Il Menu

Acciughe impanate e fritte

Servite con maionese bernese fatta in casa.

Polpette genovesi di baccalà

Secondo la ricetta genovese e con l'esperienza di famiglia.

Cuore di filetto di baccalà tiepido

Il miglior prodotto sul mercato, dall'Islanda, servito tiepido tipo insalatina.

Sardine affumicate del Cantabrico

Con la nostra caponata.

Insalata Argentina

Insalatine, dadini di manzo scottati al sangue, noci e aceto balsamico.

Insalata Entroterra

Insalata, mandorle e pecorino stravecchio.

Bruschetta con lardo iberico e guanciale di Amatrice

Il lardo si scioglie sul pane ancora caldo.

Piatto di chorizo e lomito di Pata Negra

Due tagli dello stesso maiale iberico: uno speziato, uno dolce.

Carpaccio di manzo alle erbette

Manzo affettato e mix di erbette secche.

Prosciutto Pata Negra Bellota

I primi ad importarlo a Genova.

Mandilli al pesto con fagiolini

Grandi fazzoletti di pasta fresca, il pesto è il nostro.

Spaghetti al pomodoro e basilico

Salsa di pomodorini confit.

Ravioli di magro all'arancia

Condimento fatto espresso a base di arancia fresca, verdure e basilico.

Testaroli al sugo di pomodorini confit e pecorino

L'antica pasta della Lunigiana.

Taglierini alla Chioggia e pecorino stravecchio

Sfumati al vino bianco con aglio e prezzemolo, pecorino stravecchio affumicato.

Taglierini al lime su carpaccio di gambero rosso crudo

La pasta calda sul gambero crudo, che si scalda appena.

Trenette risottate alle zucchine e tartare di gambero

Con base di aglio, olio e peperoncino; il gambero crudo a fine cottura.

Spaghetti, acciughe e noci

Acciuga sciolta, aglio, olio e peperoncino.

Gran misto di salumi e formaggi iberici

Con tutti i nostri salumi iberici.

Misto di salumi iberici

Solo i salumi, senza i formaggi.

Misto dei nostri formaggi

Dodici varietà.

Prosciutto Pata Negra Bellota

I primi ad importarlo a Genova.

Acciughe ripiene alla genovese

Servite con maionese bernese fatta da noi.

Filetto di merluzzo al vapore

Con peperone crusco e crumble di focaccia al peperoncino.

Cuore di baccalà tiepido con verdure

Il meglio della qualità del merluzzo dissalato, provenienza Islanda.

Calamari, favette dell'Amerino e bottarga di tonno

Calamari alla piastra su piccole fave, olio d'oliva e bottarga di tonno.

Carne cruda battuta a coltello alla ligure

Con pesto, pinoli, grana e basilico.

Roast beef con mandorle tostate e pecorino

Servito rosato, a fette sottili.

Tartare classica stile anni '80

Carne macinata al momento, servita da condire con tutti gli ingredienti.

Misto di carni crude

I sette modi in cui trattiamo il manzo crudo, in un unico piatto.

Entrecôte di Black Angus GAIA

Da pascolo piemontese, servita con la nostra salsa all'aglio.

Milanese “orecchio d'elefante” di vitella con osso

“Vestita” con rucola e pomodorini.

Tagliata di manzetta Prissiana J.C.

Cinque preparazioni a scelta: la carne più richiesta della casa.

• Cotta e lardellata con lardo iberico
• Con il nostro burro alle erbette, tipo café de Paris
• Con rucola e pepe fresco in grani
• Con cipolla caramellata all'aceto balsamico tradizionale di Modena
• Alla maniera delle Prie Rosse: pancetta, pinoli, uvetta, aceto balsamico e rucola

Costata di manzo “Mazoy”

Alla griglia, da dividere in due.

I dolci del giorno

Cambiano ogni giorno: chiedi al personale di sala.