Chi siamo
Un ristorante è fatto di persone che tornano ogni giorno nello stesso posto. Qui sono le stesse da vent'anni: è la cosa che si sente di più, anche se non si vede.
Le stesse facce da vent'anni
Il titolare
Il ristorante è suo e lo trovate in sala tutte le sere. Se chiedete un piatto che sul menu non c'è, è lui che decide sul momento: la risposta è quasi sempre sì.
In sala tutte le sere. Se chiedete un piatto fuori menu, decide lui: quasi sempre è sì.
Chef manager
Decide cosa esce dalla cucina. I fuori menu del giorno nascono da lei e da quello che ha trovato al mercato la mattina — e i dolci cambiano più spesso di quanto uno se lo aspetti.
Decide cosa esce dalla cucina. I fuori menu nascono da lei e dal mercato della mattina.
Chef
Vent'anni nella stessa cucina, che in questo mestiere è una rarità e si sente nel piatto. È lui l'esperto della carne: ditegli come la volete e ve la prepara alla perfezione.
Vent'anni nella stessa cucina. È l'esperto della carne: la prepara alla perfezione.
In sala e in cucina siamo una ventina, e veniamo da posti diversi: Italia, Sud America, Est Europa, Asia. In un ristorante genovese che fa cucina ligure può sembrare strano, e invece è il motivo per cui fra i fuori menu ogni tanto spunta qualcosa che con la Liguria non c'entra niente. Qualcuno è qui da quasi vent'anni, qualcuno è arrivato l'anno scorso, ma tutti insieme facciamo parte della grande famiglia delle Prie Rosse.
Il resto si racconta meglio a tavola. Le candele si accendono alle 19:30.
